생막걸리: 효모가 살아 있는 상태로 유통되는 특별한 술막걸리에 담긴 한국의 문화막걸리를 볼 때마다 참 신기하다는 생각이 듭니다. 살균하지 않은 효모가 살아 있는 생막걸리가 천 원에서 이천 원대의 가격으로 마트, 편의점, 식당 등 어디에서나 쉽게 구할 수 있다는 점은 독특합니다. 우리는 이런 모습에 익숙하지만, 이렇게 효모가 살아 있는 술이 전국적으로 빠르게 유통되는 나라는 세계적으로도 드뭅니다.와인은 산화를 막기 위해 이산화황을 첨가하고, 대부분의 맥주는 효모를 여과해 제거합니다. 사케 역시 열처리를 통해 살균을 진행합니다. 물론 네츄럴 와인, 생맥주, 나마자케 같은 효모가 살아 있는 제품도 있지만, 이는 일반 제품보다 특별한 술로 여겨집니다. 그러나 막걸리는 대부분이 생막걸리로, 효모가 살아 있는 채로..
